On connait le chocolat noir, celui au lait, le chocolat blanc. Et bien, une quatrième variété est en préparation, du chocolat de couleur rose. Il est totalement naturel et a été mis au point, chez nous en Belgique.
Ce chocolat n’est pas une création pour la Saint-Valentin. Ce n’est pas non plus un mélange de colorants. Ce chocolat rose, c’est le fruit de 13 années de travail au sein de l’entreprise Barry Callebaut. Des recherches pour trouver LA fêve de cacao. Celle qui lui donne cette couleur si particulière.
Un chocolat naturel
"Après le noir, le blanc et le chocolat au lait, nous avons trouvé un quatrième genre. C’est du chocolat naturel qui a cette couleur rose et un goût absolument unique. C’est le gout du chocolat avec de la fraîcheur et un côté fruité", explique Antoine De Saint-Afrique, le directeur général Barry Callebaut.
"De l'acidité et un léger goût de baie"
La chocolate academy de Wieze, près d’Alost, a participé aux recherches. Le secret, c’est cette fève ruby. Du chocolat 100% naturel. Mais avec sa couleur et son gout bien à lui. "Le chocolat noir est très amer. Le chocolat blanc est plutôt doux. Ici, on a quelque chose de complètement différent, c’est l’acide. Avec le chocolat rose, on a de l’acidité, un côté fruité. C’est vraiment un mélange entre la fraîcheur, l’acidité et un léger goût de baie…", souligne le chef chocolatier Martin Diez.
Le produit a été présenté en avant-première en Chine. Et les retours sont excellents. Mais n’attendez pas des Saint Nicolas tout rose cette année… Il faudra encore 6 à 18 mois avant de voir le chocolat ruby dans les rayons de nos supermarchés.
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