Stéphane Grulois, responsable du restaurant Maxens, a ouvert son restaurant il y a 9 ans. Il est également membre de l’Irish Beef Club. Celui qui a gagné le titre de meilleur artisan cuisinier de Belgique en 2011 nous livre sa recette idéale pour réaliser un cannelloni inversé avec un fromage de chèvre de Bastogne et des petits légumes croquants.
Voici la recette:
1. Coupez des fines tranches de bœuf à étaler sur du film plastique
2. Mettez la pâte à lasagne par-dessus, d’où le cannelloni inversé puisque la pâte se trouvera à l’intérieur.
3. Mettez quelques haricots précuits
4. Mettez la mousse préparée au fromage de chèvre, avec des petits légumes à l’intérieur (fèves des marais et petits pois)
5. Roulez la préparation sur elle-même afin d’obtenir un "grand boudin" et bien serrer les extrémités
6. Pour durcir un peu le fromage, l’idéal est de garder la préparation bien au frais durant deux petites heures avant de faire de petits tronçons.
Pour accompagner la recette, Stéphane Grulois conseille de préparer quelques petites herbes, un peu de paprika et deux gelées de tomates (rouges et oranges).
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