Il existe un nombre impressionnant de variétés d’œufs. Comment les choisir ? Reportage de Martin Vachiery et Benoit Demaret.
Il existe des centaines de façon de le préparer et fait partie de notre quotidien… pourtant, l’œuf est un aliment parfois méconnu. Un bon œuf, c’est aussi une poule en bonne santé. Il suffit de regarder sur l’œuf pour trouver un code particulièrement instructif. Le premier chiffre correspond au mode d’élevage de la poule. 0 c’est du bio, 1 en plein air, 2 au sol et 3 en cage. Les deux lettres, comme "BE" indique l’origine. Ensuite vient le numéro d’enregistrement du producteur.
Le test de Julien Lapraille
Cette différence de qualité se traduit-elle au niveau du goût ? Il faut bien un Top Chef pour répondre à cette question (1:15). Après un test mettant en concurrence trois sortes d'oeuf, c'est l’œuf de catégorie 1, élevé en plein air, qui remporte les faveurs de Julien Lapraille.
Pour être sûr de la provenance des œufs, beaucoup de particuliers vont directement les acheter à la ferme. Un retour aux sources qui séduit même de nombreux citadins.
La leçon express du chef
Julien Lapraille nous explique comment réaliser un œuf poché, sans le rater (2:17). Pour ce faire, vous avez besoin de papier film et de quelques gouttes d’huile. Après avoir créé un "petit portefeuille", plongez l’œuf 4 minutes 30 dans l’eau bouillante.
Un tout dernier conseil, on dit souvent qu’il faut laisser les œufs au frigo après l’achat… C’est faux ! Mieux vaut en fait les conserver dans leur emballage d’origine à température ambiante dans un environnement sain. En général, un œuf reste bon 4 semaines après la date de ponte.
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